El problema reside en que si el helado se almacena durante varios meses, esos pequeños cristales de hielo crecen, pueden juntarse, convertirse en un bloque, romperse o que el helado pierda su consistencia. “De hecho, la fecha de caducidad de un helado no se establece porque esté malo o se empeoren sus condiciones para la ingesta, sino por la evolución de las partículas, ya que como se van modificando, no se puede garantizar que el helado siga siendo cremoso”.