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Muchas madres se preocupan si sus hijos comen helados antes de las comidas porque piensan que puede quitarles el apetito. Y, sin embargo, ocurre lo contrario el frío del helado estimula las papilas gustativas de la lengua y los azúcares que contiene producen, en pocos minutos, la estimulación del páncreas para segregar insulina, todo lo cual aumenta la sensación subjetiva de hambre.
 Esto lo han aprendido muy bien algunos restaurantes que ofrecen entre plato y plato pequeñas porciones de sorbete (para ese propósito el mejor es el de limón o de cualquier cítrico ácido) a fin de estimular el apetito y preparar las terminaciones gustativas para el plato siguiente.
El helado, el corte de digestión y los dolores de cabeza; El corte de digestión se puede producir cuando se toma gran cantidad de helado muy frío y de forma rápida durante la primera fase de la digestión ya que ello provoca una bajada de temperatura brusca en el estómago.
También en algunos casos, al comer un helado puede aparecer dolor de cabeza. Esto sucede porque en determinadas personas sensibles al frío la estimulación de un ganglio que tenemos cerca de la parte posterior del paladar (el ganglio esfenopalatino) puede provocar una reacción muy similar a la de una jaqueca, si bien muy limitada ya que dura pocos minutos y no tiene repercusiones posteriores.
Así que ya lo sabe: tome helados si le gustan, tanto en verano como en invierno. Pero hágalo siempre con precaución rechazando cualquiera que no esté correctamente envasado, no lleve la obligatoria composición, carezca de fecha de caducidad o pueda parecer que en algún momento ha sufrido una descongelación parcial. Y, por supuesto, recuérdelo: engordará si abusa.
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